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贮运环境对葡 萄品质的影响

[导读]测量在不同温 湿度及运输条件下,葡萄品质的变化规律,包括重量损失率、含糖量变化、硬度变化、维生素C含量变化等。

葡萄的生产地 分布广泛,现在人们对鲜食葡萄的需求量越来越 大。葡萄柔软多汁、易受病菌浸染而腐烂变质,给鲜 食葡萄的贮藏运输、延长销售时间等带来困难。我国 地域辽阔,自然条件复杂,运输过程中气候条件难以 预料,环境的温度、湿度和空气成分,以及道路交通 情况与运输工具产生振动和冲击情况,都对葡萄的运 输效果产生影响。葡萄水分含量多,采后生理活动旺 盛,易萎蔫、落粒、易开裂、易腐烂,根据葡萄生理 特性,加强运输包装的保护,才能达到理想的运输效 果保证经济效益

实验方法

材料与试剂

实验样品选用 巨峰葡萄, 采自哈尔滨松 北生态园,挑选完全成熟 、颜色和果粒大小基本一致的葡萄,剪去病、伤果粒 ,初始品质参数为:平均硬度8.87,甜度13.9%,维生素C含量0.1591 mg/g。  

仪器与设备

GY-4 果实硬度测定 仪,浙江艾德堡仪器有限公司;PHS-3C 数显酸度计, 上海悦丰仪器 仪表有限公;FG-113含糖量测定仪 ,上海沪铄电子科技有限公司;GDW高低温湿热试 验箱,上海一实试验设备厂;FA2004B电子天平,上 海精科天美贸易有限公司。

实验方法

选择样品4箱,每箱重量 约3 kg,其中2箱置于20 ℃,相对湿度 55%±5%;另外2箱置于低温 0 ℃,相对湿度90%±5%, 环境中。 20 ℃, 相对湿度55%±5%可模拟销售期 的实际情况, 存放10 d葡萄外观腐烂 变质,每天进行 取样分析其品质变 化规律。0 ℃,相对湿度90%±5%,模拟冷藏保 鲜状态,每两天进行取样分析其品质变 化规律。

硬度测定实验 采用果实硬度 计进行测量,果实硬度(P)定义为水果单位面 积(S)与承受测力 弹簧的压力(N)的比值。利用如 下公式对葡萄样本中每粒葡萄的硬度进行测量,记录 数据,并计算葡萄样本硬度的平均值。

P=N/S

注:P-被测水果硬度 值105Pa或kg/cm2;N-测力弹簧压在 果实面上的力 N或kg;S-果实的受力面 积m2或cm2

含糖量测定实 验采用含糖量测 试仪进行测试,将压榨的果汁进行甜度的测定, 测出样品的甜度均值。








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